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成武酱菜品牌杀出一匹黑马 “御郜坊”横空出世
338来源:本站 作者:匿名 发布:2018/1/3 修改:2018/1/3
隶属:行业新闻 点击:1264

在成武,鑫宇、鲁成、鸿方源酱菜已成为闻名的酱菜品牌。现在,成武酱菜又杀出一匹“黑马”——御郜坊酱菜,而这家出产企业山东伯乐庄园食物有限公司有着大型国企布景,这也意味着将有大量本钱介入成武酱菜传统工艺出产和品牌推行。

 

  近来,大众网记者在坐落成武县九女集镇现代农业产业园的山东伯乐庄园食物有限公司看到,大门两侧空地上,一排排的酱菜缸带着“帽子”,码得整整齐齐,走近一股酱香扑鼻而来。这些酱菜怎么出产出来的呢?将为成武酱菜走出去带来哪些效应?大众网记者采访了山东伯乐庄园食物有限公司总经理、山东省级非物质文化遗产项目成武酱菜代表性传承人牛建华。

 

  记者:您从事酱菜出产多少年了?

 

  牛建华:我1988年中专结业以后,被分配到成武副食物加工厂,到现在已经有30年,其时还归于国营企业,这个厂子从事酱油醋、点心、月饼、糖果、冰糕等出产销售,我刚结业后被分配到食醋出产车间,后又被调到出产技术科专攻酱菜工艺改造与理论提高,我其时的师傅不识字,但有着丰厚的经历,制作酱菜,师傅全凭经历,我就研讨师傅经历背面的理论支撑点。

 

  记者:制作酱菜最为要害的是哪一个环节?

 

  牛建华:酱菜,酱菜,酱字当头,制作酱是最为要害一个环节。我们最初学艺制作酱时,环境比较粗陋,吃得苦也多,有许多搭档手指头都患上骨质增生病。其时制作酱,第一步和面,和面在现在看来是一件十分简单的工作,由于都有和面机,而其时全部靠手不停地和,直到面和得硬硬的,然后将面放到蒸笼上蒸。蒸熟的面,被切成一块一块,然后再将块切成片,送到曲房。

 

  曲房地面上放着一层厚厚的麦秸,然后将切成片的馒头放到麦秸上,不要太厚,让其天然长菌。麦秸首要坚持地上温度,屋里还要操控温度和湿度,为菌类生长供给杰出的环境。

 

  人的眼睛是看不到菌类微生物的,但却能时时刻刻感知到它们的存在,由于每天馒头片都会有改变,比及20天左右,馒头片身上全面覆盖成金黄色,这就算是曲制作成功。接下来,将曲放进缸里加上必定份额盐,通过糖化进程,才能制作出甘旨的酱。好的酱制作出来需求一年的时刻。

 

  而现在现代化制作酱的进程也是通过熟化、制曲、糖化、打酱等工序,我们现在既保留了传统工艺中的精华,又进行了改善。

 

  记者:制作酱就要用一年,酱菜出炉一般需求多久?

 

  牛建华:制作酱需求一年,腌制菜需求一年,然后酱菜还需求一年。我们不断完善酱菜的传统制作工艺,甘旨可口的酱菜需求历时三年,通过32道工序全由手艺完结,天然天成。特别是在制作酱进程中,不运用任何添加剂,完全是利用日晒夜露,天然发酵、浸渍,使其形成多种特别的酚香气味,具有驱蚊防蛆的成效,并能按捺多类细菌繁衍,然后形成了外无苍蝇,内无蛆虫的共同工艺现象。

 

  记者:2010年,成武酱大头被我国国家质检总局批准为我国国家地理标志保护产品,怎么将成武酱菜品牌愈加合适年轻人的口味?怎么走出去,我们公司有没有相关规划?

 

  牛建华:我作为成武酱菜出产技艺第14代传承人,对成武酱菜在承继传统的基础上,进行了创新和开展,坚持“零添加剂、原生态”的理念,推出御郜坊酱菜,以“丰厚很多家庭餐桌为己任”,做我国酱菜的领导品牌,让中华传统美食走向世界。

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