北京医院营养师李长平说：泡菜是人们爱吃的爽口小菜，但蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，经腌制后，硝酸盐和亚硝酸盐含量高。

     亚硝酸盐在胃酸环境中转化为亚硝胺，是一种致癌物，可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等。但由于维生素C有一定阻断亚硝胺合成的作用，适量吃些富含维生素C的新鲜水果与蔬菜，是抵御上述癌症、保护器官的重要因素。猕猴桃每200克约含有120毫升的维生素C，可以满足成年人一天的需要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些猕猴桃，减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。